Coeur coulant au chocolat et à l'orange


Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :

Pour le coeur : 
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de chocolat noir

Pour le gâteau :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 140 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 3 c.s. de crème liquide
- 1 c.s. de farine
- 1 c.s. de maïzena
- le zeste d'une orange

Préparer d'abord le coeur coulant en faisant chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçon et placer au congélateur.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème et ajouter l'ensemble au premier mélange. Ajouter enfin les zestes d'orange coupés finement. La texture doit être onctueuse. Placer le tout au frais pendant 1 h.

Faire chauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte dans des moules en silicone ou, mieux, dans des emporte-pièces chemisés de papier cuisson. Enfoncer un glaçon de chocolat au milieu de chaque gâteau et mettre au four une petite dizaine de minutes. 

Démouler avec précaution et servir aussitôt.

Houmous à l'avocat


Ingrédients :
- 1 avocat mûr
- 1 boîte de pois chiches de 400 g
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 2 c.s. de tahini
- 1 c.c. de cumin en poudre

Rincer les pois chiches et les mixer avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir. Déguster avec du pain pita ou en accompagnement de salade. 


Pain Pita


Ingrédients (pour 10 pains) :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de sel

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Réserver.

La suite est réalisable à la main, mais bien plus rapide avec un robot !

Mélanger la farine, la levure, l'huile d'olive et le sel. Puis, tout en continuant de mélanger, ajouter progressivement 1 verre d'eau tiède environ. La pâte doit être ferme et homogène. Pétrir pendant 10 min. Fariner légèrement la boule de pâte et la déposer dans un récipient. Couvrir et laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit bien gonfler.

Mettre une plaque de cuisson dans le four et faire chauffer à 240°C. 

Diviser la pâte en 10 boules et laisser reposer 10 min encore.

Fariner le plan de travail et étaler très finement chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Les disques obtenus doivent faire au moins 20 cm de diamètre. Les déposer un à la fois sur une feuille de papier cuisson (ou sur la plaque de four farinée) et laisser cuire 3 à 5 min selon les goûts. Le pain doit gonfler à la cuisson, sinon c'est que le four n'est pas assez chaud. 

Aussitôt après la cuisson, glisser les pains dans un sachet plastique afin qu'ils conservent leur souplesse. 


Mini cakes au thé vert


Ingrédients (pour  8 mini cakes) :
- 50 g de beurre fondu
- 70 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c.c. de levure chimique
- 1 c.c. de miel
- 2 c.s. de lait

Faire chauffer le four à 180°C.

Ecraser au pilon 1 c.c. de thé vert (j'ai utilisé du Sencha) et le passer au tamis. Réserver. 

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les oeufs un à un, le thé et enfin la farine avec la levure. Incorporer le lait et le miel pour terminer. 

Déposer dans les moules et enfourner environ 20 min. 

Servir avec une chantilly maison légèrement sucrée.


Mini cakes aux cranberries


Ingrédients (pour 8 mini cakes) :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 2 c.c. de levure chimique
- cranberries fraîches ou décongelées (ou framboises, groseilles ou autres baies)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner les moules (inutile s'ils sont en silicone).

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer progressivement la crème et la farine. Ajouter ensuite la levure.

Déposer un fond de pâte dans chaque moule puis ajouter quelques baies et recouvrir avec le reste de pâte (attention à ne pas trop remplir les moules car le mélange gonfle à la cuisson !). Déposer ensuite quelques baies sur le dessus (les fariner d'abord pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule à la cuisson). 
Cuire environ 20 min. 
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Velouté de panais rôtis au Parmesan



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de panais de taille moyenne
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 80 g de Parmesan (ou Grana Padano) râpé
- 50 g de beurre
- 200 g d'échalotes coupées grossièrement
- 2 c.s. de farine 
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 4 c.s. de crème entière (+ 4 c.c. pour la garniture)
- 1 c.s. de ciboulette émincée
- 40 g de chips de panais, pour la garniture

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter. Les déposer côté plat vers le haut dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de fromage. Cuire pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les découper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer alors la farine, et le bouillon (chaud) petit à petit. Ajouter les panais à la fin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver.

Juste avant de servir, remettre la soupe à chauffer puis incorporer la crème, le reste du fromage et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec un peu de crème déposée en tourbillon, la ciboulette ciselée et quelques chips de panais. 

Recette (traduite) d'après Delicious Magazine

Huîtres chaudes, sabayon de cresson


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 36 huîtres numéro 1
- 1 botte de cresson + quelques feuilles pour la présentation
- 20 cl de crème fleurette
- 2 jaune d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et racler le pied. Réserver toutes les huîtres dans une assiette creuse (avec un peu de leur eau pour les garder fraîches). Garder éventuellement les coquilles pour la présentation.



Mixer dans un bol en inox ou en verre, les jaunes d'oeufs, la crème fleurette et le cresson lavé et séché. Mettre le bol au bain-marie et fouetter pendant une dizaine de minutes : le mélange doit être mousseux et nappant. Ajouter le jus du demi citron (goûter avant de tout mettre !). Saler et poivrer. 




Poser une feuille de cresson dans une coquille, déposer une huître et couvrir avec le sabayon. Répéter l'opération pour chaque huître. Servir aussitôt !



Merveilleux



Pour cette première (réussie ! et on n'en est pas peu fier !) on s'est très largement inspiré de la recette de Manue. Néanmoins, comme on n'a ni sa dextérité ni ses outils, on vous donne notre version, a priori réalisable par tout le monde (puisqu'on s'en est sorti !).

Ingrédients (pour une vingtaine de Merveilleux) :
Meringues :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
Garniture :
- 30 cl de crème fleurette bien froide
- 150 g de chocolat dessert + 50 g pour la décoration

Comme Manue, on vous conseille de réaliser les meringues la veille, ou tout au moins dans la matinée pour le soir. De même, on peut monter les Merveilleux quelques heures avant de les servir, la chantilly aura légèrement assoupli la meringue et ils seront moins cassants.

Préchauffer le four (chaleur tournante) à 100°C.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soient bien mousseux et incorporer le sucre une cuillère à la fois. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante. Déposer des petits ronds de meringue à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une heure.



Puis éteindre le four et y laisser les meringues jusqu'à ce qu'il soit froid.


Couper les pointes des meringues (avec délicatesse !) et râper 50 g de chocolat à l'économe. Réserver.

Faire fondre le chocolat et monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer au fur et à mesure au chocolat puis fouetter à nouveau. Le tout doit être mousseux et ferme. Si ce n'est pas le cas, pas de panique, il suffira de mettre la crème au réfrigérateur quelques minutes avant de monter les Merveilleux. 

A l'aide d'une maryse (ou mieux, d'une spatule de lissage), déposer un peu de chantilly sur une meringue, recouvrir d'une autre meringue de sorte que les deux pointes soient face à face et appuyer TRES légèrement. Combler et lisser le tour avec de la chantilly de manière à obtenir un petit cylindre puis recouvrir le dessus. Le dessous reste vierge.  Si la chantilly se ramollit trop pendant l'opération, on peut la replacer au frais quelques minutes avant de reprendre. Saupoudrer de copeaux de chocolat (ou rouler le Merveilleux dedans si vous vous en sentez capable). Réserver au frais et sortir juste avant de déguster. 






Curry de légumes au lait de coco



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oignons moyens coupés grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 2 poireaux coupés grossièrement
- 200 g de pois cassés
- 1 potimarron
- 1/2 chou frisé
- 300g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400 ml de lait de coco
- huile d'olive
- 3 c.c. de curry
- 1 c.c. de cumin en graines
- 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.


Gâteau aux pommes et aux amandes



Ingrédients :
- 3 petites pommes
- 60g de beurre
- 60g sucre
- 120g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
Pour la fin de cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 c.s. de sucre
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine petit à petit, et finalement le lait. Le mélange doit être bien onctueux. Verser dans un moule beurré et disposer les pommes coupées en tranches fines par dessus la pâte. 

Mettre au four pendant 25 min puis parsemer le gâteau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre et d'amandes effilées. Terminer la cuisson au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.