Nouilles sautées, sauce sésame


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de nouilles soba ou udon
- 1/2 chou chinois
- 1 cm de gingembre
- 1/2 concombre
- 2 oignons verts
- 1 c.s. de sésame
- 5 cl de sauce soja
- 3 c.c. de mirin
- 3 c.c. de vinaigre de riz
- 1 c.c. de nuoc-mâm
- 1 c.s. de jus de citron
- 3 c.c. d'huile de sésame
- 3 c.c. de tahini

Dans une casserole, porter à ébullition la sauce soja avec le mirin, le vinaigre et le nuoc-mâm. Laisser macérer 5 à 10 minutes. Ajouter le jus de citron, l'hile de sésame et le tahini. Mélanger et réserver.

Faire cuire les nouilles puis les rincer sous l'eau froide. Réserver.

Emincer le chou chinois, émincer le concombre en fines lamelles, râper le gingembre et émincer les oignons.

Dans un wok, faire chauffer la sauce avec le gingembre, ajouter le chou et les nouilles et faire sauter 1 à 2 minutes. 

Disposer les nouilles dans des assiettes, garnir avec le concombre et saupoudrer de sésame. 

Recette d'après Zeste, cuisinons simple et bon

Soupe de carottes au quinoa et à la feta


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de carottes
- 100 g de quinoa
- 300 g de feta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.c. de paprika
- 1 c.s. de cumin moulu
- 2 citrons non traités
- 2 branches de menthe
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif avec l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les carottes coupées en gros dés, les épices et les zestes des citrons. Mélanger et cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon et ajouter 60 cl d'eau. Assaisonner et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, cuire le quinoa. Réserver. Presser le jus des citrons et émietter la feta. 

Hors du feu, ajouter la moitié de la feta et le jus de citron. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des assiettes, déposer au centre un peu de quinoa, un peu de feta et décorer avec la menthe effeuillée. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Porc sauté à la vietnamienne



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet mignon
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de menthe
- 3 c.s. de noix de cajou
- 1 c.s. de jus de citron vert
- 1 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de nuoc-mâm
- 2 c.s. de sucre
- huile d'arachide

Emincer très finement la partie blanche de la citronnelle. Ecraser l'ail. Emincer la viande en fines lamelles (plus c'est petit, mieux c'est !)
Faire bouillir le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, l'ail et la citronnelle dans une casserole ou une sauteuse, puis ajouter le porc et bien mélanger. Laisser la viande caraméliser (pas plus de 5 min) puis couper le feu. Laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poivrons (plus c'est petit...) et les piments. Réserver. 
Ecraser grossièrement les noix de cajou. Emincer la menthe (garder quelques feuilles entières pour la décoration).

Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans un wok. Il doit être presque brun. Ajouter la moitié du porc et faire sauter la viande pendant 2 minutes (elle doit se colorer). Débarrasser dans un plat et recommencer l'opération avec l'autre moitié de la viande. 
Verser dans le wok les poivrons et les piments. Baisser le feu afin que les poivrons ne prennent pas un goût de brûlé. Laisser cuire pendant 4 à 5 min (ou plus selon le croquant désiré) tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la viande, le jus de citron et les noix de cajou. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes encore. Ajouter la menthe émincée. Mélanger à nouveau.

Servir avec du riz parfumé gluant, décorer de feuilles de menthe. 

Bo bun à la citronnelle


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.
- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 3 carottes
- 1/2 concombre
- salade
- 320 g de filet de boeuf
- 1 oignon
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 c.s. de cassonade
- 4 gousses d'ail
- nuoc-mâm
- 1/2 citron
- 1 piment rouge
- 4 c.s. de cacahuètes grillées
- huile d'arachide
- herbes fraîches
- sel

Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.

Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.

Couper le concombre en allumettes.

Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf. 

Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Coeur coulant au chocolat et à l'orange


Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :

Pour le coeur : 
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de chocolat noir

Pour le gâteau :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 140 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 3 c.s. de crème liquide
- 1 c.s. de farine
- 1 c.s. de maïzena
- le zeste d'une orange

Préparer d'abord le coeur coulant en faisant chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçon et placer au congélateur.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème et ajouter l'ensemble au premier mélange. Ajouter enfin les zestes d'orange coupés finement. La texture doit être onctueuse. Placer le tout au frais pendant 1 h.

Faire chauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte dans des moules en silicone ou, mieux, dans des emporte-pièces chemisés de papier cuisson. Enfoncer un glaçon de chocolat au milieu de chaque gâteau et mettre au four une petite dizaine de minutes. 

Démouler avec précaution et servir aussitôt.

Houmous à l'avocat


Ingrédients :
- 1 avocat mûr
- 1 boîte de pois chiches de 400 g
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 2 c.s. de tahini
- 1 c.c. de cumin en poudre

Rincer les pois chiches et les mixer avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir. Déguster avec du pain pita ou en accompagnement de salade. 


Pain Pita


Ingrédients (pour 10 pains) :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de sel

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Réserver.

La suite est réalisable à la main, mais bien plus rapide avec un robot !

Mélanger la farine, la levure, l'huile d'olive et le sel. Puis, tout en continuant de mélanger, ajouter progressivement 1 verre d'eau tiède environ. La pâte doit être ferme et homogène. Pétrir pendant 10 min. Fariner légèrement la boule de pâte et la déposer dans un récipient. Couvrir et laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit bien gonfler.

Mettre une plaque de cuisson dans le four et faire chauffer à 240°C. 

Diviser la pâte en 10 boules et laisser reposer 10 min encore.

Fariner le plan de travail et étaler très finement chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Les disques obtenus doivent faire au moins 20 cm de diamètre. Les déposer un à la fois sur une feuille de papier cuisson (ou sur la plaque de four farinée) et laisser cuire 3 à 5 min selon les goûts. Le pain doit gonfler à la cuisson, sinon c'est que le four n'est pas assez chaud. 

Aussitôt après la cuisson, glisser les pains dans un sachet plastique afin qu'ils conservent leur souplesse. 


Mini cakes au thé vert


Ingrédients (pour  8 mini cakes) :
- 50 g de beurre fondu
- 70 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c.c. de levure chimique
- 1 c.c. de miel
- 2 c.s. de lait

Faire chauffer le four à 180°C.

Ecraser au pilon 1 c.c. de thé vert (j'ai utilisé du Sencha) et le passer au tamis. Réserver. 

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les oeufs un à un, le thé et enfin la farine avec la levure. Incorporer le lait et le miel pour terminer. 

Déposer dans les moules et enfourner environ 20 min. 

Servir avec une chantilly maison légèrement sucrée.


Mini cakes aux cranberries


Ingrédients (pour 8 mini cakes) :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 2 c.c. de levure chimique
- cranberries fraîches ou décongelées (ou framboises, groseilles ou autres baies)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner les moules (inutile s'ils sont en silicone).

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer progressivement la crème et la farine. Ajouter ensuite la levure.

Déposer un fond de pâte dans chaque moule puis ajouter quelques baies et recouvrir avec le reste de pâte (attention à ne pas trop remplir les moules car le mélange gonfle à la cuisson !). Déposer ensuite quelques baies sur le dessus (les fariner d'abord pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule à la cuisson). 
Cuire environ 20 min. 
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Velouté de panais rôtis au Parmesan



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de panais de taille moyenne
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 80 g de Parmesan (ou Grana Padano) râpé
- 50 g de beurre
- 200 g d'échalotes coupées grossièrement
- 2 c.s. de farine 
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 4 c.s. de crème entière (+ 4 c.c. pour la garniture)
- 1 c.s. de ciboulette émincée
- 40 g de chips de panais, pour la garniture

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter. Les déposer côté plat vers le haut dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de fromage. Cuire pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les découper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer alors la farine, et le bouillon (chaud) petit à petit. Ajouter les panais à la fin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver.

Juste avant de servir, remettre la soupe à chauffer puis incorporer la crème, le reste du fromage et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec un peu de crème déposée en tourbillon, la ciboulette ciselée et quelques chips de panais. 

Recette (traduite) d'après Delicious Magazine