Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 100 g de parmesan
- 3 brins de thym frais
- sel
- 1 oeuf

Pour la garniture : 
- 5 poires
- 40 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 2 c.s. de cerneaux de noix
- 1 poignée de cranberries
- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.
Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.


Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 


Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.

Salade pomme, betterave, basilic



Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées
- 500 g de betteraves cuites
- 1 belle pomme
- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- sirop d’agave ou d’érable
- basilic
- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes

Bouchées noisettes basilic



Ingrédients (pour 20 bouchées) :

- 125 g de noisettes
- 100 ml de crème de soja
- basilic frais 
- chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer les noisettes, la crème de soja et le basilic jusqu’à l’obtention d’une pâte. Saler et poivrer.

Rouler le fromage en petites boules et les passer dans la chapelure. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Servir chaud (on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four) avec une sauce au yaourt ou avec une salade





Poulet Khao Soi


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 400 ml de lait de coco
- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)
- 2 c.s. de sauce poisson
- 1/2 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de sucre roux
- 4 nids de noodles
- huile d'olive

Pour la garniture :
- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)
- une échalote émincée
- sauce chili
- coriandre fraîche
- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Gâteau au thé vert


Ingrédients :
3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine blanche
- 70 g de poudre d’amande
- 180 g de beurre fondu
- 7 à 10 g de poudre de thé vert matcha + un peu d'eau chaude pour le diluer

Préchauffer le four à 180°C.


    Beurrer le moule (sauf s'il est en silicone).


      Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

      Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande puis verser le beurre fondu et mélanger encore.

        Ajouter le thé vert après l'avoir dilué dans un peu avec d'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

        Faire cuire au four pendant 40 minutes.

        Servir avec une crème fouettée ou une crème anglaise.

        Salade potimarron, brousse et noix


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 potimarron
        - 2 oignons rouges
        - 75 g de cerneaux de noix
        - 250 g de brousse (ou de ricotta, à défaut)
        - 150 g de roquette
        - huile d'olive
        - origan
        - vinaigre de cidre
        - sel, poivre

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Couper le potimarron en dés et les oignons en quartier. Mettre le tout dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan. Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le potimarron doit être tendre, mais pas trop mou.

        Fouetter 50 ml d'hile d'olive avec 4 c.s. de vinaigre. Briser les cerneaux de noix.

        Laisser tiédir les légumes après cuisson puis les disposer dans les assiettes. Emietter par dessus la brousse, ajouter les noix et la roquette et arroser de vinaigrette. 


        Tarte d'automne





        Ingrédients :
        – pâte feuilletée
        – 2 poignées de feuilles d’épinards
        – 1 oignon rouge
        – 2 poires
        – 200 g de noix de cajou
        – le jus d’1/2 citron
        – huile de noisette
        – Sel, poivre

        - graines de pavot

        Préchauffer le four à 180°C


        Mixer les noix de cajou avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer.


        Etaler la crème de cajou uniformément sur le fond de pâte. Ajouter les feuilles d’épinards puis l'oignon coupé en rondelles. Ajouter ensuite les poires coupées, puis les noix. Arroser d’un filet d’huile de noisette et saupoudrer de graines de pavots.



        Mettre au four pendant 25 minutes.





        Bowl au saumon


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 petits pavés de saumon
        - 200 g de riz
        - 3 avocats
        - 1 oignon
        - 1 citron vert
        - 600 g de fèves
        - coriandre
        - graines de sésame

        Pour la sauce :
        - 8 c.s. d'huile de sésame
        - 5 c.s. de vinaigre de riz
        - 4 c.s. de sauce soja
        - 1 gousse d'ail
        - 1 noix de gingembre

        Mettre le four à chauffer à 180° C.

        Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

        Emincer l'oignon. Réserver. 

        Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

        Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

        Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

        Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

        Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

        Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

        Velouté de butternut coco cacahuètes


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 courge butternut
        - 1 oignon
        - 3 gousses d'ail
        - 4 cm de gingembre
        - 2 c.s. d'huile
        - 2 c.s. d'épices à satay
        - 75 cl de bouillon de légumes
        - 1 c.s. de cumin moulu
        - 1 boîte de lait de coco
        - 3 c.s. de beurre de cacahuètes
        - 50 g de cacahuètes nature
        - coriandre
        - 1 citron vert
        - piment en poudre

        Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

        Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

        Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

        Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

        Risotto au butternut


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 400 g de riz arborio
        - 1 butternut
        - 1 oignon
        - 1l de bouillon de volaille
        - 100 g de parmesan (fraîchement râpé) 
        - 80 g de beurre
        - 250 ml de vin blanc
        - 2 c.s. de miel
        - 1 brin de romarin
        - huile d'olive
        - sel et poivre

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Peler la courge et la découper en dés. Les mettre dans un plat à four et arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de romarin, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

        Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Garder au chaud.

        Faire revenir l'oignon émincé dans 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et laisser revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Puis, à feu moyen, arroser avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit en mélangeant régulièrement (cette opération dure environ 45 minutes). Le riz doit être crémeux mais rester al dente. 

        Hors du feu ajouter le reste du beurre et le parmesan. Couvrir pendant 2 minutes puis ajouter la courge rôtie.