Pastilla au poulet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 8 feuilles de brick
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 80 g de beurre
- 1 morceau de gingembre
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- curcuma, cannelle en poudre et ras-el-hanout
- sucre glace
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la crème d'amande :
- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c.s. de maïzena

Détailler le poulet en lamelles fines, émincer très finement les oignons, l'ail et le gingembre et hacher les herbes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les épices et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Faire chauffer le four à 180°C.

Préparer la crème d'amandes : mélanger au robot la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la maïzena et enfin la fleur d'oranger. Réserver.

Tapisser un moule rond (avec des bords amovibles ce sera plus simple pour démouler) avec une feuille de papier cuisson. Déposer 6 feuilles de brick en éventail à partir du centre du moule de manière à ce qu'elles dépassent de moitié en dehors de celui-ci. Remplir avec le contenu de la cocotte, déposer les 2 feuilles de brick restantes et tapisser avec la crème d'amandes. Rabattre les feuilles de brick. Parsemer de morceaux du beurre restant, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. 


Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade. 

Velouté de chou-fleur


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou-fleur
- 1 litre de lait (plus ou moins)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 g de lardons fumés
- noix de muscade, poivre

Détacher les fleurs du chou et les mettre dans une casserole. Diluer le bouillon cube dans 100 ml d'eau. Verser dans la casserole et ajouter le lait qui doit recouvrir tout le chou-fleur. Laisser cuire 30 min à feu moyen (il faut que ça frémisse gentiment). Mixer le tout. Ajouter un peu de lait selon la consistance désirée. Râper un peu de noix de muscade par dessus et poivrer. 

Faire griller les lardons à la poêle et les déposer sur le velouté juste avant de servir. 

Sauce pimentée

Cette sauce assaisonne et réchauffe le khund phad namman hoy (crevettes sautées aux légumes) de Pipin ou tout autre plat asiatique. Attention, elle est forte !


Ingrédients :
- 2 piments rouges et 2 verts émincés très finement
- le jus d'un citron vert
- 2 gousses d'ail écrasées
- 10 c.s. de sauce poisson
- 1 c.c. de fond de porc (ou fond de volaille)
- 1 brin de coriandre émincé

Mélanger tous les ingrédients !

Cette sauce peut se conserver une semaine, au frais.

Tourte crémeuse au poulet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de blanc de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250 g de champignons
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- beurre 
- sel et poivre

Attention, il faut s'y prendre un peu tôt pour réaliser cette recette (au moins 3h à l'avance), mais on peut aussi préparer l'appareil la veille et cuire (35 minutes au four) juste avant de servir.

Emincer les blancs de poulets en petits dés, les fariner et les faire dorer dans une cocotte avec une noix de beurre. Les retirer lorsqu'ils sont bien colorés. Réserver.

Remettre une noix de beurre dans la cocotte et y faire revenir les oignons émincés finement, l'ail et les champignons coupés en dés. Puis ajouter le vin, la moutarde, la crème fraîche et le cube de bouillon dilué dans 25 cl d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu et remettre le poulet. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. 

Verser l'appareil dans un plat à four (ou un grand moule à tarte) et faire refroidir au réfrigérateur au moins 1h (ou toute une nuit !). 



Préchauffer le four à 210°. Déposer la pâte feuilletée par dessus l'appareil et pincer les bords pour souder le tout. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu.




Mettre au four 10 minutes puis baisser la température à 180° et cuire 25 minutes supplémentaires. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Bortsch, chantilly à l'aneth


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)
- 500 g de betteraves crues
- 1/2 céleri rave
- 1/2 chou vert
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 10 cl de crème épaisse
- le jus d'1/2 citron
- 1 cube de bouillon de boeuf
- aneth, thym, laurier, romarin
- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Tagliatelles de poireaux et oeuf mollet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poireaux
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 1 poignée de noisettes
- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c.s. d'huile de colza
- 3 c.s. d'huile de noisette
- le jus d'un citron
- sel, poivre

Faire cuire les poireaux dans un grand volume d'eau pendant 15 min. Au bout de ce temps, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide. Réserver.

Monter la vinaigrette en mélangeant l'échalote finement hachée, la moutarde et les huiles. Saler et poivrer puis émulsionner à la fourchette.

Essorer délicatement les poireaux s'ils ne sont pas assez égouttés et les tailler en fines lanières dans le sens de la longueur. Essorer à nouveau si nécessaire et ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes.

Faire cuire les oeufs 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler. 

Déposer une part de poireaux dans chaque assiette, poser l'oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes. 

Recette adaptée de Cuisine et Vins de France

Gaufres d'Etrennes


Ingrédients (pour 130 à 140 gaufres / 2 boîtes) :
- 500 g de beurre demi sel
- 20cl crème fraiche épaisse
- 50g sucre
- 5 jaunes d’œuf
- 1 kg farine
- 2 sachets sucre vanillé

Au fouet électrique, mélanger le beurre en pommade (mais pas fondu) avec la crème, le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pommade bien lisse.

Incorporer la farine avec une cuillère de bois pour obtenir une boule moelleuse. Ajuster la dose de farine : la pâte ne doit pas durcir.

Laisser reposer au frais au moins 12h.

Sortir la pâte et la travailler quand elle est moins dure : plier plusieurs fois et terminer par une boule bien lisse. Diviser en quatre et étaler chaque morceau en couches fines, y découper des disques avec un emporte-pièce et les étaler légèrement pour leur donner une forme ovale. Les disposer bien à plat et les laisser sécher à température ambiante au minimum 2h.

Faire cuire les disques de pâte dans un gaufrier au quadrillage serré. Il faut compter environ 3 minutes mais il est préférable de surveiller la cuisson et surtout de l'adapter à ses goûts (nous, on les aime pas trop cuites). Déposer les gaufres dans une boîte en métal (pas de plastique) et saupoudrer (légèrement !) de sucre entre deux couches. Attendre que tout soit bien refroidi avant de fermer la boîte. 

Les gaufres peuvent se conserver jusqu'à un mois (mais elles seront mangées avant, c'est sûr !).

Velouté de brocolis à la fourme d'Ambert


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de brocolis
- 250 g de fourme d'Ambert
- 25 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 20 cl de lait (ou de lait d'amande)
- 1,5 l de bouillon de volaille
- beurre
- sel et poivre
- baies roses

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand l'oignon est fondu, ajouter les brocolis et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). A mi-cuisson, prélever quelques têtes de brocolis pour la déco. 

Mixer le tout, ajouter le lait, 15 cl de crème fraîche et la fourme d'Ambert coupée en dés. Mixer à nouveau. La texture doit être onctueuse.

Monter le reste de crème en chantilly. 

Servir dans des bols, ajouter une cuillère de chantilly, les têtes de brocolis et saupoudrer de baies roses. 

Faux burger de poulet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde
- 2 oignons rouges
- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut
- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- curcuma 
- roquette
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.
Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !

Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 
Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)
- 1 poivron rouge + 1 poivron vert
- 1 carotte
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 sachet de petits épis de maïs
- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)
- huile 

Pour l'assaisonnement :
- 4 c.s. de sauce d'huîtres
- 3 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de sauce poisson
- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)
- 3,5 c.c. de sucre en poudre


Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 


Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 
Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.


Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime.