Limonade de sureau


Voilà une recette de saison, mais attention à ne pas manquer les dates : on récolte le sureau en juin pour boire la limonade en juillet, août... Si on laisse passer la floraison, il faudra attendre le printemps prochain !

Ingrédients (pour 10 litres) :
- 12 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes (donc bien blanches et pas fanées)
- 10 litres d'eau
- 1 kg de sucre
- 3 citrons coupés en rondelles
- 3 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 poignée de raisins secs



Secouer délicatement les fleurs de sureau pour faire tomber les petites bêtes. Attention, il ne faut pas les laver sinon on perd le pollen (et donc le goût). Diluer le sucre dans l'eau et verser tous les ingrédients dans un récipient en verre (pas de métal ni de plastique !). Bien mélanger et laisser reposer pendant 3 ou 4 jours. Remuer gentiment chaque jour. Lorsque les raisins remontent à la surface, c'est prêt.


Filtrer le mélange et mettre en bouteilles. Laisser reposer encore 4 à 5 semaines avant de consommer. Attention aux bouchons qui peuvent sauter !

Déguster bien frais !

Salade aux fèves, pêches, ricotta et magrets fumés


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 planches de magrets fumés
- 1 boîte de ricotta
- 300g de fèves fraîches ou surgelées, blanchies, sans la peau
- 4 grosses pêches
- 2 grosses poignées de jeunes pousses
- 1/2 c.c. de fleur de sel
- 3 c.s. d'huile d'olive
- le jus d'un citron vert
- sel et poivre 

Fouetter la ricotta avec la fleur de sel et une c.s. d'huile d'olive. Réserver.

Disposer les jeunes pousses, les pêches coupées en lamelles et les fèves dans les assiettes. Répartir les tranches de magret par dessus puis déposer la ricotta. Arroser du reste de l'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer. 

Salade au poulet et aux fruits


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 1 pomme
- 1 salade romaine
- 50g de cerneaux de noix
- 200g de raisins noirs 
- 1 yaourt à la grecque
- 1 c.s. d'estragon haché
- 1 c.s. de jus de citron
- sel et poivre

Cuire les escalopes de poulet au grill. Les couper en tranches. Réserver.

Mélanger le yaourt, l'estragon et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les raisins en deux et casser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler la pomme en allumettes. Mélanger le tout avec le poulet et enrober l'ensemble avec la sauce au yaourt. 

Disposer les feuilles de salade sur les assiettes et verser le mélange dessus. 

Salade figues, mozzarella et jambon cru


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poignées de salade (roquette ou jeunes pousses)
- 12 figues coupées en 4
- 12 tranches de jambon cru
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 4 c.s. de pistaches émondées concassées
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre


Répartir les feuilles de salade dans chaque assiette et déposer dessus les figues, la mozzarella et le jambon. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches. 

Tarte au chocolat blanc et aux framboises de Chloé


Ingrédients :
- 80g de beurre
- 1 paquet de Speculoos (175g)
- 1 boîte de mascarpone (250g)
- 1 tablette de chocolat blanc (200g)
- 2 barquettes de framboises (250g)

Ecraser les Speculoos au pilon. Faire fondre le beurre et le verser sur les Speculoos. Bien mélanger et disposer sur du papier cuisson dans un moule à tarte. Bien tasser et mettre au congélateur pendant 1/2h.



Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec le mascarpone émietté. Fouetter avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Verser ensuite sur le fond de tarte et garnir de framboises. 




Servir aussitôt !

Tarte tomates feta


Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pâte :
- 180g de farine
- 70g de Maïzena
- 180g de beurre
- 1 c.c. de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 6 c.s. d'eau
- sel, poivre

Pour la garniture :
- 500g de tomates cerises
- 1 c.s. de moutarde
- 1 blanc d 'oeuf
- 1/2 boîte de feta
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- origan, romarin, thym...
- fleur de sel, poivre
- sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer d'abord la pâte : mélanger la farine, la Maïzena, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel et quelques tours de poivre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et la déposer sur une feuille de papier cuisson (dans un moule ou sur une plaque du four). Piquer la pâte avec une fourchette et pré-cuire 10 min (elle doit être légèrement dorée).

Mélanger le blanc d'oeuf avec la moutarde et répartir le mélange sur la pâte. Couper les tomates en deux et disposer sur la pâte. Emietter la feta par dessus et saupoudrer de sucre, d'un peu de fleur de sel, de poivre et d'herbes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remettre à cuire 30 min. 

D'après une recette Elle à Table

Velouté de brocolis au lait d'amande


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bouquets de brocolis
- 750 ml de lait d'amande
- 1 barquette de Saint Moret (ou équivalent) allégé
- 1 oignon rouge
- sel, poivre

Faire cuire les têtes de brocolis dans un grand volume d'eau pendant environ 10 min (elles doivent être tendres mais pas molles !) et bien les égoutter. Puis les mixer avec le lait d'amande (ajuster la quantité en fonction de la consistance souhaitée) et les 3/4 du fromage frais. Saler et poivrer. Faire réchauffer si nécessaire.

Disposer dans des bols et déposer une cuillère à café de fromage frais, parsemer de quelques lamelles d'oignon et donner un dernier tour de moulin à poivre. Servir aussitôt !

Recette adaptée d'après une recette Vital Food

Noirmoutier

Voilà quelques années déjà qu'on pose nos bagages sur cette belle (presque) île de Vendée et on commence à y avoir nos repères et nos habitudes. Voici donc nos adresses, coins et produits préférés, et sans exhaustivité... parce qu'on compte bien en découvrir plein d'autres encore !

Si la marée le permet, arriver sur l'île par le Gois, c'est une bien meilleure idée que de prendre le pont. D'abord parce qu'on a vraiment l'impression de pénétrer dans un autre monde et surtout parce que, quel que soit le temps, la lumière sur la mer est toujours extraordinaire. Et n'oubliez pas d'ouvrir les vitres de la voiture pour profiter du parfum de l'iode !

 

A Noirmoutier, la mer, la fleur de sel et les marais seront votre fil rouge, pour les balades comme dans l'assiette. Récoltée à la main de juin à septembre, la fleur de sel se décline dans de nombreux produits. On en trouve vraiment partout, les producteurs en vendent dans leurs guérites au coeur des marais salants ou sur le marché (et 30% moins cher qu'en grande surface, donc n'hésitez pas à y faire un saut !). 




Parmi nos produits préférés, la baguette à la fleur de sel de la boulangerie Prouteau, 10 rue de la Prée au Duc (juste en face de U Express), sa croûte craquante est parsemée de morceaux de sel croustillants et elle est parfaite avec des fruits de mer ou avec le beurre demi-sel croquant (à la fleur de sel de Noirmoutier, forcément) de la fromagerie Beillevaire. 




Et puisqu'on en parle, les jours de marché (les vendredis en hiver + les mardis et dimanches d'avril à octobre), n'oubliez pas de rentrer dans la halle sur la place de la République pour saliver devant la vitrine de la fromagerie Beillevaire. Outre les excellents fromages qu'elle propose (grand choix de fromages de chèvre), on craque plus particulièrement pour les desserts lactés (yaourts à l'ancienne, riz au lait au caramel, mousses au chocolat), tous excellents, et SURTOUT pour le Crémet Nantais, cette mousse absolument indécente au fromage blanc ET à la crème fraîche ! 


On aime aussi leur beurre aux algues qui accompagne particulièrement bien les fruits de mer et les pommes de terre primeurs, simplement cuites à l'eau. On vous en avait déjà parlé dans cette salade de pommes de terres aux langoustines d'ailleurs.


Restons un peu sur le marché et dans la halle où on trouvera évidemment les légumes de saison des producteurs locaux. En avril, mai on mangera les toutes petites pommes de terre primeur à peine récoltées, les asperges et les premières fraises de Vendée. Et on y trouvera un grand choix de poissons, huîtres, palourdes, crustacés ultra frais (on aime bien Lulu la Moule qui a aussi une poissonnerie en ville) et ces trop jolies crevettes dont la taille oscille entre les petites grises et les bouquets. Mais attention à leur prix qui double presque en été ! 
Mais si vous vous sentez d'attaque, allez plutôt les pêcher vous-même : l'île possède de nombreux spots de pêche à pied, du côté du Gois comme sur les côtes nord. En ce qui nous concerne on n'a jamais pu attraper plus de deux crevettes (pourtant on en a vu qui se débrouillaient très bien) mais on a toujours eu de la chance question palourdes (et quand on pense qu'elles ne sont jamais à moins de 12€ le kilo sur les étals, on n'hésite pas à se mouiller les pieds). Un délice avec des pâtes, ou même sans rien ! Vérifiez quand même en mairie la qualité de l'eau avant de vous lancer.
On trouve aussi beaucoup d'huîtres élevées plus ou moins localement, mais nous on préfère aller les déguster avec un vin blanc sur le port de l'Herbaudière, chez La Jane où l'accueil est toujours chaleureux et la vue sur le port de plaisance bien sympa.


Parmi les autres lieux où on aime bien flâner, on retient La cuisine de Laure (14 rue du marché) où on trouve plein d'accessoires, d'ustensiles et de jolie vaisselle, dans une joyeuse ambiance, l'élégante boutique 24 octobre (7 bis Grande Rue) qui propose des bijoux de créateurs et des bougies maison aux prix accessibles (les bougies, moins les bijoux), et la librairie-café Trait d'union (derrière le château) qui vend aussi des cartes Plonk et Replonk, et rien que ça c'est un gage de qualité !


Ne quittez pas le centre ville sans être passé par la boulangerie Thibaud (Grande Rue) pour acheter un Noirmoutrin (galette sablée à l'amande, à la confiture de framboise et à la croûte meringuée) et à La Cave de l'île (Grande Rue aussi) où vous trouverez une belle sélection de vins vendéens (et d'ailleurs) et un caviste bavard mais convaincant et de bon conseil !




Noirmoutier c'est aussi les plages et les balades à vélo (c'est tout plat !) qu'on vous laisse découvrir sur ces quelques clichés... 
La jetée de la plage des Dames
Le Bois de la Chaise
Le Bois de la Chaise
La plage du Mardi Gras
La plage du Mardi Gras
La jetée Jacobsen



La plage de Luzéronde

L'Herbaudière

Salade de carottes rôties, oranges et avocats


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 carottes (primeurs de préférence)
- 2 oranges
- 2 avocats
- 3 branches de persil plat
- 1 c.c. de cumin en grains
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons dans le sens de la longueur (ou simplement les brosser si elles sont primeurs, et dans ce cas laisser une partie des fanes). Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir hermétiquement d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 min. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium et laisser cuire encore 10 min.

Pendant ce temps, émincer les avocats et les oranges pelées à vif. 

Disposer sur un plat les carottes, les avocats et les oranges. Saupoudrer de persil émincé et des graines de cumin. Arroser d'huile d'olive et du jus récupéré pendant la découpe des oranges. 

Servir aussitôt. 

Recette d'après Vital Food

Pesto à l'ail des bois



Ingrédients (pour 3 pots de 200 g) :
- 150 g de feuilles d'ail des ours
- 150 g d'amandes (ou noix de cajou ou pignons)
- 100 g de parmesan
- 200 ml d'huile d'olive
- sel, poivre

Faire dorer les amandes dans une poêle (attention à ne pas les laisser brûler !).

Laver les feuilles d'ail, les égoutter et les essuyer délicatement.




Mixer les feuilles, les amandes et le parmesan. Verser doucement l'huile pendant que le mixeur tourne. Saler et poivrer et rajouter de l'huile si nécessaire.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive avant de les fermer. 

Conserver au frigo jusqu'à trois semaines ou congeler.