Welsh



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 600 g de Cheddar Galloway
- 2 c.s. de moutarde
- 2 c.s. de farine
- 1 verre de bière ambrée
- 1 c.c. de sauce Worcestershire
- 4 tranches de pain un peu rassis
- 2 tranches de jambon

Râper le fromage à la main. Dans une casserole, le mélanger avec la farine et ajouter la moutarde. Faire fondre à feu doux avec la bière jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la sauce Worcestershire lorsque le fromage commence à fondre. Attention, le mélange ne doit pas bouillir !

Mettre le grill du four à chauffer. Faire griller légèrement le pain. 

Dresser les assiettes en déposant le pain, le recouvrir d'une demi tranche de jambon puis napper avec le fromage fondu. Faire gratiner au four et servir aussitôt.

Déguster avec quelques gouttes de sauce Worcestershire ou, pour les plus audacieux, de Tabasco.

Remarque : pour un Welsh complet, on déposera un oeuf au plat sur le fromage fondu avant de le passer au four. 

Escalopes à la milanaise



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles escalopes de veau
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 gousse d'ail émincée
- chapelure de pain
- 1 c.s. de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- farine
- huile pour cuisson

Demander au boucher de bien aplatir les escalopes, elles doivent être les plus fines possible.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'ail, le paprika, la coriandre émincée. Saler et poivrer le mélange.

Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Mettre l'escalope dans la farine, l'envelopper généreusement, puis la déposer dans le mélange d'oeufs et enfin la recouvrir de chapelure. Renouveler une fois l'opération et procéder de même pour les autres escalopes.


Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle puis faire cuire la viande à feu moyen. Retourner au moins deux fois chaque escalope. 

Servir aussitôt accompagné de quartiers de citron. 

Sauce Nems



Ingrédients  :
- 1 carotte
- une poignée de coriandre fraîche
- 1 c.s. de sauce d'huître
- 1 c.s. de sauce chili thaï
- 1 c.s. de Nuoc Mâm
- 1 citron vert
- graines de sésame
- 1 cm de gingembre
- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 
Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes

Beignets de crevettes



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de crevettes roses
- 1 sachet de Tempura Mix
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre
- 2 c.s. de persil
- 2 c.s. de coriandre fraiche
- 1 c.s. de sauce chili
- huile pour friture

Délayer le contenu du sachet de Tempura Mix avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'ail, le gingembre et les herbes émincés puis la sauce chili.

Eplucher les crevettes en gardant la queue. Les plonger dans le mélange puis dans l'huile bouillante. Laisser frire quelques minutes (les beignets doivent être bien dorés). Déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une sauce Nems

Remarque : pour une variante délicieuse, on peut remplacer les crevettes par des huîtres !

Salade mixte



Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :
- 600 g de tomates cerises multicolores
- 2 pincées de sucre
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon (rouge si possible)
- 2 tranches de pastèque
- 100 g d'olives à la grecque
- origan séché
- huile d'olive
- 4 oeufs
- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Pâte de feta aux herbes



Ingrédients (pour un grand bol) :
- 300g de feta
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oignons frais (avec la tige)
- un filet d'huile d'olive
- origan séché
- sel, poivre

Mixer tous les éléments pour obtenir une pâte compacte, mais pas lisse. 
Et c'est tout !

Délicieux sur des tartines, avec une salade composée, en accompagnement d'une viande grillée…


D'après une recette Elle à Table

Tajine de légumes et fruits



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de jeunes carottes
- 1 botte de petits navets
- 1 pomme
- 1 poire
- 200 g de blettes
- fond de veau
- 50 g de beurre
- 1 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Séparer les verts et les blancs des côtes de blettes. Couper les blancs en bâtonnets. 
Faire cuire les verts à feu doux quelques minutes dans le beurre. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les carottes taillées en bâtonnets et les navets avec la moitié de l'huile puis ajouter 10 cl, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer les légumes de la cocotte et les égoutter. Réserver.

Mettre les côtes de blettes dans la cocotte, les faire revenir quelques minutes puis saler et ajouter le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Couper la pomme et la poire en deux, les faire revenir pendant 4 à 5 min dans l'huile d'olive restante puis laisser cuire 10 min à feu doux.

Si nécessaire, réchauffer l'ensemble des légumes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les fruits et verser dessus le fond de veau.




Servir aussitôt. 

Briouat à l'agneau



Ingrédients (pour environ 20 pièces) :
- 300 d'épaule d'agneau désossée
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de raisins blonds
- 1 c.c. de ras el-hanout
- 1 bouquet de coriandre
- huile d'olive
- sel et poivre

Une heure avant, faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Faire chauffer le four à 250°C.

Emincer finement l'oignon et hacher la viande après l'avoir dégraissée. 

Faire dorer les pignons à la poêle, sans matière grasse. 

Faire revenir les oignons dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la viande et le ras el-hanout, les raisins égouttés et une c.s. d'eau chaude. Laisser compoter 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée hors du feu.

Plier les feuilles de brick et les garnir avec la viande (étape n°4) selon cette technique :



Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four protégé par une feuille de papier cuisson. Enfourner 5 min. 

Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. 

Salade froide de légumes multicolores à la coriandre



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 têtes de chou-fleur
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200g de potiron
- 8 oignons frais
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c.s. de graines de coriandre
- 1 c.c. de Poudre Défendue Roellinger
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment
- sel, poivre blanc fraîchement moulu

Dans une sauteuse, faites bouillir 50 cl d'eau avec l'huile d'olive et y ajouter les rondelles du citron et d'une orange, le jus et le zeste de l'autre orange, le piment coupé en deux, les graines de coriandre, le sel, le poivre et la Poudre Défendue. Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter ensuite les carottes, les navets et le potiron coupés en morceaux. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes (ou plus selon le croquant désiré).



Parsemer de coriandre hors du feu. Laisser refroidir et réserver au frigo.


Salade chaude à la marocaine



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g de petites pâtes (trofie, coquillettes, pâtes avoine…)
- 2 oignons
- 1/2 céleri rave
- 2 côtes de céleri branche
- 250 g de potiron
- 300 g de pois chiches en boîte
- 4 tomates séchées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 dose de safran
- 1 c.c. de poudre Grande Caravane Roellinger
- harissa
- 1 c.c. de sucre
- huile d'olive
- 1,5 l de bouillon de volaille
- sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans une c.s. d'huile d'olive. Ajouter la dose de safran, le sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser frémir 10 minutes. Réserver.

Détailler le céleri rave et le potiron en dés et les branches de céleri en bâtonnets. Porter 80 cl de bouillon à ébullition et y plonger les légumes. Cuire 5 à 6 min et ajouter les pois chiches égouttés et rincés à la fin de la cuisson, puis une pointe de harissa. Réserver au chaud.

Couper l'agneau en dés après avoir enlevé les parties grasses et dures. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer puis enlever la viande de la cocotte sans jeter le jus de cuisson.

Verser les pâtes dans la cocotte, les enrober du jus de cuisson et faire cuire en mouillant avec le bouillon restant. 

Pendant ce temps faire réchauffer à feu doux l'agneau et les oignons safranés. Ajouter la poudre Grande Caravane. Bien mélanger.

Disposer les pâtes dans 4 assiettes creuses, ajouter les légumes, le mélange viande / oignons, parsemer de tomates séchées coupées en dés et de coriandre hachée et verser une (ou plusieurs) louche(s) de bouillon.





Servir bien chaud. 

Remarque : en ajoutant plus de bouillon, on peut aussi obtenir une soupe !