Bortsch, chantilly à l'aneth


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)
- 500 g de betteraves crues
- 1/2 céleri rave
- 1/2 chou vert
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 10 cl de crème épaisse
- le jus d'1/2 citron
- 1 cube de bouillon de boeuf
- aneth, thym, laurier, romarin
- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Tagliatelles de poireaux et oeuf mollet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poireaux
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 1 poignée de noisettes
- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c.s. d'huile de colza
- 3 c.s. d'huile de noisette
- le jus d'un citron
- sel, poivre

Faire cuire les poireaux dans un grand volume d'eau pendant 15 min. Au bout de ce temps, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide. Réserver.

Monter la vinaigrette en mélangeant l'échalote finement hachée, la moutarde et les huiles. Saler et poivrer puis émulsionner à la fourchette.

Essorer délicatement les poireaux s'ils ne sont pas assez égouttés et les tailler en fines lanières dans le sens de la longueur. Essorer à nouveau si nécessaire et ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes.

Faire cuire les oeufs 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler. 

Déposer une part de poireaux dans chaque assiette, poser l'oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes. 

Recette adaptée de Cuisine et Vins de France

Gaufres d'Etrennes


Ingrédients (pour 130 à 140 gaufres / 2 boîtes) :
- 500 g de beurre demi sel
- 20cl crème fraiche épaisse
- 50g sucre
- 5 jaunes d’œuf
- 1 kg farine
- 2 sachets sucre vanillé

Au fouet électrique, mélanger le beurre en pommade (mais pas fondu) avec la crème, le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pommade bien lisse.

Incorporer la farine avec une cuillère de bois pour obtenir une boule moelleuse. Ajuster la dose de farine : la pâte ne doit pas durcir.

Laisser reposer au frais au moins 12h.

Sortir la pâte et la travailler quand elle est moins dure : plier plusieurs fois et terminer par une boule bien lisse. Diviser en quatre et étaler chaque morceau en couches fines, y découper des disques avec un emporte-pièce et les étaler légèrement pour leur donner une forme ovale. Les disposer bien à plat et les laisser sécher à température ambiante au minimum 2h.

Faire cuire les disques de pâte dans un gaufrier au quadrillage serré. Il faut compter environ 3 minutes mais il est préférable de surveiller la cuisson et surtout de l'adapter à ses goûts (nous, on les aime pas trop cuites). Déposer les gaufres dans une boîte en métal (pas de plastique) et saupoudrer (légèrement !) de sucre entre deux couches. Attendre que tout soit bien refroidi avant de fermer la boîte. 

Les gaufres peuvent se conserver jusqu'à un mois (mais elles seront mangées avant, c'est sûr !).

Velouté de brocolis à la fourme d'Ambert


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de brocolis
- 250 g de fourme d'Ambert
- 25 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 20 cl de lait (ou de lait d'amande)
- 1,5 l de bouillon de volaille
- beurre
- sel et poivre
- baies roses

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand l'oignon est fondu, ajouter les brocolis et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). A mi-cuisson, prélever quelques têtes de brocolis pour la déco. 

Mixer le tout, ajouter le lait, 15 cl de crème fraîche et la fourme d'Ambert coupée en dés. Mixer à nouveau. La texture doit être onctueuse.

Monter le reste de crème en chantilly. 

Servir dans des bols, ajouter une cuillère de chantilly, les têtes de brocolis et saupoudrer de baies roses. 

Faux burger de poulet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde
- 2 oignons rouges
- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut
- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- curcuma 
- roquette
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.
Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !

Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 
Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)
- 1 poivron rouge + 1 poivron vert
- 1 carotte
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 sachet de petits épis de maïs
- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)
- huile 

Pour l'assaisonnement :
- 4 c.s. de sauce d'huîtres
- 3 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de sauce poisson
- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)
- 3,5 c.c. de sucre en poudre


Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 


Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 
Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.


Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Chou chinois aux noisettes et oeuf mollet


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou chinois ou chou plat (sur la photo)
- 4 oeufs
- 40 g de noisettes
- 20 cl de crème de coco
- 2 c.s. de mayonnaise
- fleur de sel, poivre

Faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs. Les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les écaler aussitôt.

Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement le chou au couteau et le mettre dans un saladier. 

Mélanger la mayonnaise avec la crème de coco et ajouter une c.c. de Poudre des Alizés. Verser sur le chou et assaisonner. Bien mélanger.

Hacher grossièrement les noisettes. 

Disposer le chou dans les assiettes, déposer un oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes et d'un peu de fleur de sel. 

Recette adaptée de Zeste, cuisinons simple et bon

Sel aux herbes


Ingrédients :
- 1 orange
- 1 citron
- graines de cumin
- graines de coriandre
- graines de fenouil
- gros sel
- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 
Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 
Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Chou grillé au pesto de menthe


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou blanc
- un bouquet de menthe
- 50 g de pignons de pin
- 1/2 boîte de feta
- dattes
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire bouillir une grande marmite d'eau. Couper le chou en quatre parts sans enlever la tige principale. 
Saler l'eau une fois qu'elle a bouilli et y mettre le chou. Porter de nouveau à ébullition puis éteindre le feu et laisser reposer 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson car selon la taille du chou, elle peut être plus longue. Il doit être cuit mais encore légèrement croquant sinon il ne tiendra pas sur le grill !

Réserver quelques feuilles de menthe et mixer le reste du bouquet avec les pignons et plus ou moins 10 cl d'huile d'olive (selon la consistance souhaitée). Saler et poivrer.

Egoutter le chou. Faire chauffer sur feu vif une poêle à frire. Badigeonner d'huile les morceaux de chou et les faire griller (2 à 3 minutes par face). 

Disposer les morceaux de chou dans un plat. Verser dessus le pesto, saupoudrer de feta émiettée et de dattes émincées. Garnir de feuilles de menthe. Déguster seul ou en accompagnement d'une viande blanche. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Velouté de patates douces à la noix de coco



Ingrédients (pour 8 petites parts ou 4 plus grandes) :
- 1 grosse patate douce
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 piment doux
- 1 morceau de 2cm de gingembre
- 2 c.s de crème de coco + 1 c.c. par part
- huile d'olive
- coriandre
- sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans une casserole avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la patate douce coupée en cubes, puis le piment coupé en lanières (après avoir enlevé les graines). Râper le gingembre par dessus, saupoudrer avec la coriandre émincée, bien mélanger puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les patates douces. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.

Lorsque les patates douces sont cuites, mixer et ajouter 2 c.s. de crème de coco. Disposer dans des verrines (ou pas) et réserver au frais.

Ajouter 1 c.c. de crème de coco sur le dessus juste avant de servir. 

Recette adaptée d'après Cooking & Co