Huîtres chaudes, sabayon de cresson


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 36 huîtres numéro 1
- 1 botte de cresson + quelques feuilles pour la présentation
- 20 cl de crème fleurette
- 2 jaune d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et racler le pied. Réserver toutes les huîtres dans une assiette creuse (avec un peu de leur eau pour les garder fraîches). Garder éventuellement les coquilles pour la présentation.



Mixer dans un bol en inox ou en verre, les jaunes d'oeufs, la crème fleurette et le cresson lavé et séché. Mettre le bol au bain-marie et fouetter pendant une dizaine de minutes : le mélange doit être mousseux et nappant. Ajouter le jus du demi citron (goûter avant de tout mettre !). Saler et poivrer. 




Poser une feuille de cresson dans une coquille, déposer une huître et couvrir avec le sabayon. Répéter l'opération pour chaque huître. Servir aussitôt !



Merveilleux



Pour cette première (réussie ! et on n'en est pas peu fier !) on s'est très largement inspiré de la recette de Manue. Néanmoins, comme on n'a ni sa dextérité ni ses outils, on vous donne notre version, a priori réalisable par tout le monde (puisqu'on s'en est sorti !).

Ingrédients (pour une vingtaine de Merveilleux) :
Meringues :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
Garniture :
- 30 cl de crème fleurette bien froide
- 150 g de chocolat dessert + 50 g pour la décoration

Comme Manue, on vous conseille de réaliser les meringues la veille, ou tout au moins dans la matinée pour le soir. De même, on peut monter les Merveilleux quelques heures avant de les servir, la chantilly aura légèrement assoupli la meringue et ils seront moins cassants.

Préchauffer le four (chaleur tournante) à 100°C.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soient bien mousseux et incorporer le sucre une cuillère à la fois. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante. Déposer des petits ronds de meringue à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une heure.



Puis éteindre le four et y laisser les meringues jusqu'à ce qu'il soit froid.


Couper les pointes des meringues (avec délicatesse !) et râper 50 g de chocolat à l'économe. Réserver.

Faire fondre le chocolat et monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer au fur et à mesure au chocolat puis fouetter à nouveau. Le tout doit être mousseux et ferme. Si ce n'est pas le cas, pas de panique, il suffira de mettre la crème au réfrigérateur quelques minutes avant de monter les Merveilleux. 

A l'aide d'une maryse (ou mieux, d'une spatule de lissage), déposer un peu de chantilly sur une meringue, recouvrir d'une autre meringue de sorte que les deux pointes soient face à face et appuyer TRES légèrement. Combler et lisser le tour avec de la chantilly de manière à obtenir un petit cylindre puis recouvrir le dessus. Le dessous reste vierge.  Si la chantilly se ramollit trop pendant l'opération, on peut la replacer au frais quelques minutes avant de reprendre. Saupoudrer de copeaux de chocolat (ou rouler le Merveilleux dedans si vous vous en sentez capable). Réserver au frais et sortir juste avant de déguster. 






Curry de légumes au lait de coco



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oignons moyens coupés grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 2 poireaux coupés grossièrement
- 200 g de pois cassés
- 1 potimarron
- 1/2 chou frisé
- 300g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400 ml de lait de coco
- huile d'olive
- 3 c.c. de curry
- 1 c.c. de cumin en graines
- 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.


Gâteau aux pommes et aux amandes



Ingrédients :
- 3 petites pommes
- 60g de beurre
- 60g sucre
- 120g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
Pour la fin de cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 c.s. de sucre
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine petit à petit, et finalement le lait. Le mélange doit être bien onctueux. Verser dans un moule beurré et disposer les pommes coupées en tranches fines par dessus la pâte. 

Mettre au four pendant 25 min puis parsemer le gâteau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre et d'amandes effilées. Terminer la cuisson au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Welsh



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 600 g de Cheddar Galloway
- 2 c.s. de moutarde
- 2 c.s. de farine
- 1 verre de bière ambrée
- 1 c.c. de sauce Worcestershire
- 4 tranches de pain un peu rassis
- 2 tranches de jambon

Râper le fromage à la main. Dans une casserole, le mélanger avec la farine et ajouter la moutarde. Faire fondre à feu doux avec la bière jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la sauce Worcestershire lorsque le fromage commence à fondre. Attention, le mélange ne doit pas bouillir !

Mettre le grill du four à chauffer. Faire griller légèrement le pain. 

Dresser les assiettes en déposant le pain, le recouvrir d'une demi tranche de jambon puis napper avec le fromage fondu. Faire gratiner au four et servir aussitôt.

Déguster avec quelques gouttes de sauce Worcestershire ou, pour les plus audacieux, de Tabasco.

Remarque : pour un Welsh complet, on déposera un oeuf au plat sur le fromage fondu avant de le passer au four. 

Escalopes à la milanaise



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles escalopes de veau
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 gousse d'ail émincée
- chapelure de pain
- 1 c.s. de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- farine
- huile pour cuisson

Demander au boucher de bien aplatir les escalopes, elles doivent être les plus fines possible.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'ail, le paprika, la coriandre émincée. Saler et poivrer le mélange.

Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Mettre l'escalope dans la farine, l'envelopper généreusement, puis la déposer dans le mélange d'oeufs et enfin la recouvrir de chapelure. Renouveler une fois l'opération et procéder de même pour les autres escalopes.


Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle puis faire cuire la viande à feu moyen. Retourner au moins deux fois chaque escalope. 

Servir aussitôt accompagné de quartiers de citron. 

Sauce Nems



Ingrédients  :
- 1/2 carotte
- une poignée de coriandre fraîche
- 1 1/2 c.s. de sauce d'huître
- 2 c.s. de sauce chili thaï
- 3 c.s. de Nuoc Mâm
- 1 citron vert
- graines de sésame
- 1 cm de gingembre
- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 
Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes

Beignets de crevettes



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de crevettes roses
- 1 sachet de Tempura Mix
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre
- 2 c.s. de persil
- 2 c.s. de coriandre fraiche
- 1 c.s. de sauce chili
- huile pour friture

Délayer le contenu du sachet de Tempura Mix avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'ail, le gingembre et les herbes émincés puis la sauce chili.

Eplucher les crevettes en gardant la queue. Les plonger dans le mélange puis dans l'huile bouillante. Laisser frire quelques minutes (les beignets doivent être bien dorés). Déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une sauce Nems

Remarque : pour une variante délicieuse, on peut remplacer les crevettes par des huîtres !

Salade mixte



Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :
- 600 g de tomates cerises multicolores
- 2 pincées de sucre
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon (rouge si possible)
- 2 tranches de pastèque
- 100 g d'olives à la grecque
- origan séché
- huile d'olive
- 4 oeufs
- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Pâte de feta aux herbes



Ingrédients (pour un grand bol) :
- 300g de feta
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oignons frais (avec la tige)
- un filet d'huile d'olive
- origan séché
- sel, poivre

Mixer tous les éléments pour obtenir une pâte compacte, mais pas lisse. 
Et c'est tout !

Délicieux sur des tartines, avec une salade composée, en accompagnement d'une viande grillée…


D'après une recette Elle à Table