Cabillaud sauté au gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de filets de cabillaud (ou de tout autre poisson blanc à chair ferme)

- 1 c.c. de sel

- Maïzena

- 15cl d'huile d'arachide

- 3 c.s. de gingembre frais rapé

- 2 c. s. de bouillon de poulet (ou d'eau)

- 1/2 c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 1/2 c.s. de xérès

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.c. d'huile de sésame

- ciboule hachée

Saler les filets de poisson des deux côtés puis les couper en lamelles de 2 à 3 cm de large. Laisser reposer 20 min et saupoudrer de Maïzena.

Chauffer un wok à feu très vif et verser l'huile d'arachide. Lorsqu'elle commence à fumer ajouter le gingembre et le poisson juste après. 

Faire rissoler les lamelles de poisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes et presque cuites. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Jeter l'huile.

Essuyer le wok et y porter à ébullition tout le reste des ingrédients. Y remettre le poisson et l'enrober avec la sauce pendant 1 min. Attention à ne pas l'émietter.

Garnir de ciboule hachée et servir avec du riz ou des rondelles de poireaux cuites au citron. 

Crevettes sautées, pistaches gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400g de grosses crevettes roses cuites
- 30g de pistaches décortiquées non salées
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.s. de Maïzena
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de xérès
- 1 c.s. d'huile d'arachide
- ciboule
- sel

Décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois. Les mélanger avec le blanc d'oeuf, la Maïzena, un peu de sel et laisser reposer au frais 20 min. 

Faire revenir les pistaches préalablement concassées dans l'huile d'arachide pendant 1 min. Ajouter l'ail et le gingembre émincés, la sauce soja et le xérès, puis incorporer les crevettes. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les crevettes colorent. 

Servir avec un riz noir et parsemer de ciboule hachée. 

Fondant au chocolat

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 200g de chocolat à dessert

- 150g de beurre mou + une noix pour le moule

- 150g de sucre en poudre

- 50g de farine

- sel

Préchauffer le four à 180° (th 6). 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain-marie. 

Couper le beurre en cubes, le mettre dans un saladier avec le sucre puis verser le chocolat fondu dessus. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter alors progressivement les jaunes d'oeufs, mélanger et incorporer la farine. La pâte doit être bien lisse.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange. 

Beurrer le moule et verser la pâte.

Cuire 15 min.