Butternut au curry de cacahuète



Ingrédients (pour 4 personnes) :
800g de butternut, pelé, épépiné et coupé en morceaux
2 c.s. de beurre de cacahuète croquant
1 c.c. de purée de tomates
le zeste et le jus d'un citron
1 c.s. de sauce soja ou de sauce thaïe au poisson
1 c.c. de sucre
1 poignée de coriandre fraîche avec les tiges et les racines (si possible)
2 piments rouges épépinés (ou l'équivalent en poivron rouge)
4 gousses d'ail
1 morceau d' 1 cm de gingembre frais
2 c.s. d'huile 
2 oignons rouges
400ml de lait de coco


Dissoudre le beurre de cacahuète dans 200ml d'eau chaude. Ajouter la purée de tomates, le jus et le zeste émincé du citron, la sauce soja et le sucre. 

Effeuiller la coriandre et réserver. Couper les tiges et les racines le plus finement possible et mélanger avec les piments coupés en deux, l'ail et le gingembre émincés.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et saisir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la courge et faire sauter quelques minutes encore. Incorporer le mélange de piments et faire revenir pendant 1 min puis ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter le mélange de beurre d'arachide. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que la courge soit tendre. Assaisonner. 


Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz.

1 part = 333 kcal

Recette de Delicious Magazine traduite (et testée) par nos soins

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