Daube de sanglier à la tourangelle



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,4 kg de gigue de sanglier
- 1 kg de tomates
- 250g de lardons
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 18 pruneaux
- 1 ruban de 10 cm / 1cm d'écorce d'orange non traitée
- 30 g de sucre
- 2 c.s. d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour la marinade :
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail 
- 1 bouquet garni
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1,5 l de Gamay de Touraine
- 8 grains de poivre gris

Attention, il faut préparer la marinade la veille !

La veille : couper en dés les carottes et les oignons. Les faire revenir dans l'huile. Déglacer avec le vinaigre (ne pas le laisser s'évaporer), puis mouiller avec le vin. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et le poivre. 
Laisser cuire environ 20 min à feu doux. Puis laisser refroidir et ajouter la viande. Réserver au frais pendant 24h (une nuit, c'est faisable aussi).

Le lendemain matin (pour le midi) : égoutter la viande et l'éponger. Filtrer la marinade et récupérer le jus. Réserver 20 cl.

Faire rissoler les lardons dans une cocotte avec l'huile. Les retirer et faire dorer la viande à feu vif. Ajouter la marinade filtrée, les tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Porter à ébullition pendant 5 à 10 min. Laisser mijoter une heure à feu doux. 

Dans une autre casserole, porter à ébullition les 20 cl de marinade restante. Ajouter le sucre et l'écorce d'orange. Puis y faire pocher les pruneaux pendant 25 min à feu moyen. 

Ajouter ce mélange dans la cocotte. Assaisonner.

Laisser cuire encore 30 min.

Servir avec des pâtes fraîches. 

Remarque : c'est encore meilleur réchauffé !

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