Soupe carotte-coco


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c.c. de curry
- huile d'olive
- sel, poivre

Dans une casserole faire revenir sans les laisser colorer les carottes coupées en rondelles, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 min (plus les carottes seront tendres, plus la soupe sera veloutée, mais attention à ne pas laisser tout le bouillon s'évaporer !).

Mixer le tout avec le curry et le lait de coco (commencer par verser 20 cl et compléter en fonction de la texture et du goût désirés - nous, on a mis toute la boîte !). 

Décorer d'herbes fraîches.

Recette d'après Vital Food


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