Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 100 g de parmesan
- 3 brins de thym frais
- sel
- 1 oeuf

Pour la garniture : 
- 5 poires
- 40 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 2 c.s. de cerneaux de noix
- 1 poignée de cranberries
- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.
Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.


Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 


Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.

Salade pomme, betterave, basilic



Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées
- 500 g de betteraves cuites
- 1 belle pomme
- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- sirop d’agave ou d’érable
- basilic
- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes

Bouchées noisettes basilic



Ingrédients (pour 20 bouchées) :

- 125 g de noisettes
- 100 ml de crème de soja
- basilic frais 
- chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer les noisettes, la crème de soja et le basilic jusqu’à l’obtention d’une pâte. Saler et poivrer.

Rouler le fromage en petites boules et les passer dans la chapelure. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Servir chaud (on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four) avec une sauce au yaourt ou avec une salade





Poulet Khao Soi


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 400 ml de lait de coco
- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)
- 2 c.s. de sauce poisson
- 1/2 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de sucre roux
- 4 nids de noodles
- huile d'olive

Pour la garniture :
- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)
- une échalote émincée
- sauce chili
- coriandre fraîche
- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Gâteau au thé vert


Ingrédients :
3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine blanche
- 70 g de poudre d’amande
- 180 g de beurre fondu
- 7 à 10 g de poudre de thé vert matcha + un peu d'eau chaude pour le diluer

Préchauffer le four à 180°C.


    Beurrer le moule (sauf s'il est en silicone).


      Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

      Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande puis verser le beurre fondu et mélanger encore.

        Ajouter le thé vert après l'avoir dilué dans un peu avec d'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

        Faire cuire au four pendant 40 minutes.

        Servir avec une crème fouettée ou une crème anglaise.

        Salade potimarron, brousse et noix


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 potimarron
        - 2 oignons rouges
        - 75 g de cerneaux de noix
        - 250 g de brousse (ou de ricotta, à défaut)
        - 150 g de roquette
        - huile d'olive
        - origan
        - vinaigre de cidre
        - sel, poivre

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Couper le potimarron en dés et les oignons en quartier. Mettre le tout dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan. Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le potimarron doit être tendre, mais pas trop mou.

        Fouetter 50 ml d'hile d'olive avec 4 c.s. de vinaigre. Briser les cerneaux de noix.

        Laisser tiédir les légumes après cuisson puis les disposer dans les assiettes. Emietter par dessus la brousse, ajouter les noix et la roquette et arroser de vinaigrette. 


        Tarte d'automne



        Ingrédients :
        – pâte feuilletée
        – 2 poignées de feuilles d’épinards
        – 1 oignon rouge
        – 2 poires
        – 200 g de noix de cajou
        – le jus d’1/2 citron
        – huile de noisette
        – sel, poivre
        - graines de pavot

        Préchauffer le four à 180°C

        Mixer les noix de cajou avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer.

        Etaler la crème de cajou uniformément sur le fond de pâte. Ajouter les feuilles d’épinards puis l'oignon coupé en rondelles. Ajouter ensuite les poires coupées, puis les noix. Arroser d’un filet d’huile de noisette et saupoudrer de graines de pavots.

        Mettre au four pendant 25 minutes.




        Bowl au saumon


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 petits pavés de saumon
        - 200 g de riz
        - 3 avocats
        - 1 oignon
        - 1 citron vert
        - 600 g de fèves
        - coriandre
        - graines de sésame

        Pour la sauce :
        - 8 c.s. d'huile de sésame
        - 5 c.s. de vinaigre de riz
        - 4 c.s. de sauce soja
        - 1 gousse d'ail
        - 1 noix de gingembre

        Mettre le four à chauffer à 180° C.

        Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

        Emincer l'oignon. Réserver. 

        Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

        Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

        Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

        Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

        Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

        Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

        Velouté de butternut coco cacahuètes


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 courge butternut
        - 1 oignon
        - 3 gousses d'ail
        - 4 cm de gingembre
        - 2 c.s. d'huile
        - 2 c.s. d'épices à satay
        - 75 cl de bouillon de légumes
        - 1 c.s. de cumin moulu
        - 1 boîte de lait de coco
        - 3 c.s. de beurre de cacahuètes
        - 50 g de cacahuètes nature
        - coriandre
        - 1 citron vert
        - piment en poudre

        Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

        Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

        Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

        Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

        Risotto au butternut


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 400 g de riz arborio
        - 1 butternut
        - 1 oignon
        - 1l de bouillon de volaille
        - 100 g de parmesan (fraîchement râpé) 
        - 80 g de beurre
        - 250 ml de vin blanc
        - 2 c.s. de miel
        - 1 brin de romarin
        - huile d'olive
        - sel et poivre

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Peler la courge et la découper en dés. Les mettre dans un plat à four et arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de romarin, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

        Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Garder au chaud.

        Faire revenir l'oignon émincé dans 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et laisser revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Puis, à feu moyen, arroser avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit en mélangeant régulièrement (cette opération dure environ 45 minutes). Le riz doit être crémeux mais rester al dente. 

        Hors du feu ajouter le reste du beurre et le parmesan. Couvrir pendant 2 minutes puis ajouter la courge rôtie. 

        Tarte au flan


        Ingrédients :
        - 250 ml de lait (entier de préférence)
        - 250 ml de crème liquide
        - 3 oeufs
        - 4 c.s. bombées de sucre en poudre
        - 1 c.s. de Maïzena
        - 1 c.c. d'arôme vanille

        Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la pâte à blanc dans un moule avec des bords assez hauts (déposer du papier cuisson sur la pâte et verser des légumes secs par dessus) pendant 20 minutes. 

        Pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre et ajouter la Maïzena puis la crème. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Ajouter enfin l'arôme vanille. 

        Verser l'appareil sur le fond de pâte et remettre au four pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, on peut saupoudrer de sucre pour faire caraméliser la surface.


        Bowl oriental


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 verre à cuisine de semoule
        - 500 g de pois chiches
        - 1 gros oignon rouge
        - 2 carottes
        - 1 grosse aubergine
        - 1 bouquet de coriandre
        - persil plat
        - 1 gousse d'ail
        - 1 yaourt à la grecque
        - huile d'olive
        - cumin en poudre
        - paprika en poudre
        - zaatar (facultatif)
        - sel et poivre

        Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

        Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

        Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

        Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

        Emincer l'oignon.

        Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

        Bowl fraîcheur aux légumes et fromages


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 300 g de quinoa
        - 200 g de betterave cuite
        - 1/2 concombre
        - 12 tomates cerises
        - 2 branches de céleri
        - 150 g de feta
        - 150 g de comté
        - 1/2 botte de ciboulette
        - 5 cl de vinaigre de vin
        - 1 c.c. de moutarde
        - 10 cl d'huile de tournesol

        Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

        Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
        Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

        Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

        Pickles d'oignons rouges


        Ingrédients :
        - 1 gros oignon rouge coupé en tranches
        - 1 c.c. de poivre en grain
        - 1 gousse d'ail coupée en deux
        - 3/4 de c.c. de sel
        - 200 g de sucre en poudre
        - 120 ml de vinaigre de cidre

        Mettre l'oignon tranché, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bocal.

        Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Verser dans le bocal quand le sucre est complètement dissous. Fermer et mettre au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.


        Ces pickles sont délicieux pour accompagner des salades froides ou pour agrémenter des sandwichs.

        Buddha Bowl quinoa, poivrons glacés, patates douces et crème de pois chiches



        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 3 patates douces 
        - 150 g de quinoa
        - 2 poivrons
        - 1 grenade
        - 1 boîte de pois chiches
        - 1 oignon
        - 1 gousse d'ail
        - poudre d'amande
        - 1 yaourt à la grecque
        - graines de courge
        - paprika
        - sucre roux
        - vinaigre de cidre
        - menthe
        - huile d'olive

        Préchauffer le four à 180°C.

        Pendant ce temps peler les patates douces et les découper en cubes. Les déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis ajouter les graines de courge. Laisser cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de la taille des cubes).

        Faire cuire le quinoa (après l'avoir rincé) pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. 

        Détailler les poivrons en dés. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre de cidre et 2 c.s. de sucre roux dans une poêle, et ajouter les poivrons lorsque le mélange commence à frémir. Laisser cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

        Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, 3 têtes de menthe, 3 c.s. de poudre d'amande et le yaourt. Saler et poivrer. Réserver. 

        Ouvrir la grenade et extraire les graines.

        Disposer dans chaque assiette (une grande assiette creuse dans l'idéal) une part de chaque préparation. On peut aussi ajouter de la mâche pour avoir un peu de vert. Décorer avec les graines de grenade. 


        Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées


        Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
        - 1 bouquet de basilic
        - 1/2 bouquet de coriandre
        - 1/2 bouquet de persil
        - 6 tomates séchées
        - 1 gousse d'ail
        - une pointe de piment
        - le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

        Mixer le tout et c'est tout !


        Taboulé à la gremolata


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)
        - 300 g de semoule 
        - 1 botte de radis
        - huile d'olive
        - sel et poivre

        Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

        Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

        Couper les radis en très fines rondelles. 

        Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

        Gremolata persil, amandes et graines


        Ingrédients (pour accompagner un plat pour 4 personnes) :
        - 1 gros citron jaune bio
        - 1 orange bio
        - 1 botte de persil
        - 2 gousses d'ail
        - 2 tiges de céleri
        - 4 c.s. de poudre d'amande
        - 2 c.s. de graines pour salade
        - huile d'olive
        - sel et poivre

        Râper les agrumes pour prélever les zestes. Couper le céleri en tronçon. Mixer tous les ingrédients. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. 

        La gremolata peut se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.


        Filet mignon farci aux fruits d'été


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 filet mignon
        - 1 kg d'abricots
        - 4 nectarines
        - 2 oignons
        - 60 g d'olives noires
        - 40 g de confit d'oignon
        - 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)
        - quelques branches de thym frais
        - miel
        - sel, poivre
        - huile d'olive

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

        Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

        Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

        Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 



        Servir avec du riz.


        Riz aux bijoux


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 500 g de riz basmati
        - 3 c.s. d'huile
        - 100 g de beurre
        - 50 g de pistaches concassées
        - 50 g d'amandes concassées
        - 50 g de cranberries
        - 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)
        - 100 g de sucre en poudre
        - sel

        Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

        Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

        Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 



        Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

        Blancs de poulet rôtis au safran et romarin


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes
        - 2 pincées de pistils de safran
        - 40 g de feuilles de romarin ciselées
        - 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 
        - 1 c.c. de fleur de sel
        - poivre 
        - huile végétale

        Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

        Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

        Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

        Servir aussitôt. 

        Wraps de poulet au ras-el-hanout


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 4 escalopes de poulet
        - 8 tortillas
        - 2 c.s. bombées de ras-el-hanout
        - 1 oignon rouge émincé
        - huile d'olive
        - roquette ou jeunes pousses
        - sel
        - mélasse de grenade

        Pour la sauce :
        - 1 bouquet de menthe ciselée
        - 400 g de yaourt à la grecque
        - 2 c.s. de sumac
        - sel et poivre

        Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

        Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

        Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

        Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

        Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

        Saumon épicé aux agrumes et à la rose


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 filet de saumon de 600 à 800 g
        - 4 c.s. de pétales de rose séchés
        - 2 c.c. de sumac
        - 3 c.c. de cumin en poudre
        - le zeste d'une orange
        - le zeste d'un citron vert
        - 5 c.s. d'huile d'olive
        - sel et poivre

        Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

        Préchauffer le four à 200°C. 

        Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

        Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.


        Salade de tomates à la mélasse de grenade


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 600 g de tomates cerises
        - 1 poivron vert
        - 1 oignon rouge
        - 2 c.c. de sumac
        - 100 g de cerneaux de noix
        - sel
        - huile d'olive
        - 4 c.c. de mélasse de grenade

        Pour la mélasse : 
        - le jus de deux grenades
        - 1 c.s. de sucre

        Préparer la mélasse si vous n'en avez pas trouvé en épicerie : presser deux grenades pour en recueillir le jus et faire chauffer à feu doux avec 1 c.s. de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop.

        Couper les tomates en deux ou en quatre en fonction de leur taille, émincer les oignons et détailler le poivron vert en petits dés. 

        Mélanger le sumac, la mélasse, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. 

        Disposer les tomates sur une grande assiette plate, ajouter les oignons et les poivrons. Arroser avec l'assaisonnement et décorer avec les cerneaux de noix (oubliés sur cette photo).

        Keftas d'agneau


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 500g de viande agneau (pas trop maigre)
        - 1 gros oignon
        - 50 g de pignons de pin
        - 1 poignée de raisins secs
        - 1 poignée de coriandre
        - 2 gros oeufs
        - 1 c.c. de curcuma
        - 1/2 c.c. de cannelle
        - 1,5 c.c. de fleur de sel
        - huile d'olive

        Hâcher la viande et les oignons. Battre les oeufs. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la main avec les raisins, les pignons et les épices et le sel. 

        Former des boulettes ou des petites saucisses effilées au bout (les keftas).

        Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les keftas à feu moyen en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées. 

        Servir avec une sauce au yaourt

        Aubergines Chermoula


        Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :
        - 2 aubergines 
        - 1/2 oignon
        - 3 gousses d'ail
        - 1/2 poivron rouge
        - 1 poignée de raisins secs
        - 400 g de tomates concassées (en boîte)
        - huile d'olive
        - 1 c.c. de cumin en poudre
        - 1/2 c.c. de cannelle en poudre
        - 1 c.c. de paprika doux
        - 3 c.s. de vinaigre de vin 
        - 2 c.c. de sucre en poudre
        - 2 c.s. de miel
        - sel

        Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

        Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

        Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

        Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella.