Velouté butternut châtaignes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grand bocal de châtaignes entières
- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 dose de bouillon de légumes (Marmite de Knorr) ou un cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre

Faire sauter à feu vif les châtaignes avec 40 g de beurre pendant une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, couper la courge en dés et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon avec le reste du beurre dans une cocotte. Ajouter la butternut et les 2/3 des châtaignes, le lait et le bouillon de légumes. Laisser cuire 1/2 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Mixer le tout et servir avec le reste des châtaignes. 

Poulet au lait de coco


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 4 nids de vermicelles de soja (ou de riz)
- 1 c.c. de pâte de curry
- 1 c.s. de nuoc mâm
- 1 c.s. de sucre roux
- 500 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon rouge
- 8 tomates cerises
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 jus de citron vert

Détailler le poulet en dés. Emincer l'oignon. Couper les bâtons de citronnelle dans leur longueur.

Mettre la moitié du lait de coco, la pâte de curry (on peut doubler la dose si on veut que ce soit plus épicé), la citronnelle, l'oignon, les tomates coupées en deux, le bouillon de volaille et le sucre dans un wok. Porter à ébullition et ajouter le poulet et le nuoc mâm. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (le poulet doit être cuit). 

Pendant ce temps faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude. Egoutter lorsqu'ils sont tendres (environ 3 minutes).

Ajouter ensuite le reste du lait de coco et le jus de citron dans le wok. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires à léger bouillon. 

Disposer les vermicelles dans des assiettes creuses, puis verser une part de viande dans chaque assiette. Décorer avec des pickles et des herbes fraîches (basilic ou coriandre). 

Canard aux noix et à la grenade


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard (ou un canard entier découpé si on est nombreux)
- 2 gros oignons
- 1 c.s. de farine
- 600 g de noix mixées
- 3 c.s. de sucre en poudre
- 450 ml de mélasse de grenade
- 1 grenade
- huile végétale
- sel, poivre

Dans une casserole faire colorer à feu moyen les oignons émincés dans 3 c.s. d'huile. 

Dans une autre faire colorer la farine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte beige, puis ajouter les noix mixées et laisser cuire. 

Saler et poivrer le canard et l'ajouter dans la casserole avec les oignons. Faire dorer la viande sur tous les côtés et retirer du feu. 

Verser 1,2 litre d'eau froide sur les noix en remuant vivement puis porter à petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen. Verser ensuite la mélasse de grenade et le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le canard et les oignons, couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. 

Servir avec du riz basmati et décorer de graines de grenade. 

Purée de patates douces à l'ail rôti


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles patates douces
- 4 grosses gousses d'ail
- huile d'olive
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 25 g de beurre 
- 1 grenade
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les patates douces au four, sans enlever la peau, pendant 1h. 

Enfermer les gousses d'ail (avec la peau) arrosées d'huile d'olive dans une double épaisseur de papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes. 

Récupérer la chair des patates douces (attention, ça brûle !) et de l'ail.

Ecraser le tout en purée et faire chauffer dans une casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas. Ajouter enfin le beurre.

Servir bien chaud et décorer de graines de grenade. 

Crème de poivrons aux noix


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons
- 1 poignée de noix
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une grille, peau vers le bas et enfourner pour 20 minutes.

Retirer la peau des poivrons (elle doit se détacher toute seule) et les mixer avec l'ail et quelques noix. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. 

Servir tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement (attention, si on met la crème au frais, il faudra la sortir une heure avant de servir sinon elle sera trop compacte) et décorer de quelques cerneaux de noix. 

Velouté de potimarron au pain d'épices


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 orange bio
- 2 c.s. de crème fraîche
- 3 tranches de pain d'épices
- beurre
- poivre, sel

Faire cuire le potimarron coupé en dés dans le bouillon de volaille avec le cerfeuil et un peu de sel. Mixer le tout après 20 minutes de cuisson, puis ajouter la crème, le jus et le zeste de l'orange, et un morceau de beurre.

Beurrer les tranches de pain d'épices et les passer sous le grill, puis les couper en dés. 

Répartir le velouté dans des assiettes et parsemer de dés de pain d'épices.